Boek
Nederlands

Vegeterranean : culinair, vegetarisch, Italiaans

Alberto Musacchio (auteur), Malu Simões (auteur), Grace Choi (auteur)
+1
Vegeterranean : culinair, vegetarisch, Italiaans
×
Vegeterranean : culinair, vegetarisch, Italiaans Vegeterranean : culinair, vegetarisch, Italiaans

Vegeterranean : culinair, vegetarisch, Italiaans

Wat Vegeterranean zo wezenlijk anders maakt zijn de gastronomisch en culinair hoogstaande recepten. De Italiaanse klassiekers als calzone, ravioli, gnocchi en lasagne worden getransformeerd tot stijlvolle, eigentijdse - en bovenal vegetarische - gerechten, terwijl recepten als Fagottini di Pasta Sfoglia Farcite con Couscous (bladerdeegenvelopjes met couscousvulling) en Cappucini di Asparagi (asper
Titel
Vegeterranean : culinair, vegetarisch, Italiaans
Auteur
Alberto Musacchio Malu Simões Grace Choi
Medewerker
Antoinette Hertsenberg
Fotograaf
David Piening
Taal
Nederlands
Oorspr. taal
Engels
Oorspr. titel
The vegeterranean
Uitgever
Uithoorn: Karakter, 2008
302 p. : ill.
ISBN
9789061128861

Besprekingen

Alberto Mussacchio en zijn Italiaans-Braziliaanse vrouw Malu Simões runnen in Umbrië een vegetarisch hotel: de Azienda Agrituristica Montali. Ze schotelen er hun gasten niet zomaar een snelle vegetarische hap voor, maar een heus gastronomisch meergangenmenu, waarin seizoensproducten uit de eigen streek centraal staan. Het lijvige kookboek Vegeterranean biedt een inkijk in Simões' keuken. De gerechten ? van antipasti, over primi en secondi tot dolci ? combineren de Italiaanse traditie met de Braziliaanse roots van Simões en andere wereldse invloeden. Wie van de Italiaanse keuken houdt, zal in dit boek heel wat klassiekers ontdekken, zoals cannelloni, risotto en gnocchi. Toch biedt het boek ook aangename verrassingen: strudel van courgette, bladerdeegenvelopjes gevuld met kruidige couscous, pasteitjes met groene olijven en palmharten... Indrukwekkende desserts zoals de 'Vulcano di cioccolato' zullen liefhebbers van zoet dan weer weten te bekoren.

Ook al bevat Vegeterran…Lees verder
Bij Perugia ligt Montali, een vegetarisch toprestaurant. Antoinette Hertsenberg (Tros Radar) kreeg de eigenaar zo ver zijn in het Engels te verschijnen kookboek ook in het Nederlands uit te geven. Na de inleiding een overzicht van ingrediënten en kooktechnieken. Recepten zijn ingedeeld volgens het viergangenmenu van Montali: antipasti, eerste en tweede gang, dessert; verder hoofdstukken met basisrecepten, recepten voor ontbijt, bijgerechten en brood. Veganistische en glutenvrije versies van een aantal recepten. Meestal een recept per pagina. Per recept een korte inleiding, aantal eters, moeilijkheidsgraad, bereidingstijd, ingrediënten, receptuur, serveertips, soms wijnadvies, hier en daar stap-voor-stapfoto’s. Duidelijke, niet al te moeilijke receptuur en Angelsaksische maatvoering. Ingrediënten zijn bijna allemaal goed verkrijgbaar. De gerechten, geïnspireerd op de klassieke Italiaanse keuken, zijn zeer verfijnd en origineel. Tussen de hoofdstukken persoonlijke verhalen van o.a. de e…Lees verder