Book Dutch

Het aspergeboek

Herman Van Ham (author), Wiel Basten (author)

Het aspergeboek

Herman Van Ham (author), Wiel Basten (author)
De Romeinen waren al dol op deze roomwitte stengels en cultiveerden de wilde asperge tot de edele Asparagus officinalis die we vandaag nog steeds kennen. Asperges uit het vuistje of in kleine pannenkoekjes gerold vormden de aanzet tot overvloedige feestmaaltijden. In 304 na Christus legde keizer Diocletianus de maximumprijs van de asperge zelfs per decreet vast. Ook nu nog worden de asperges als
Title
Het aspergeboek
Author
Herman Van Ham Wiel Basten
Language
Dutch
Publisher
Houten: Van Dishoeck, 2005
224 p. : ill.
ISBN
90-776-9231-2

Beschikbaarheid en plaats in de bib

Reviews

Hoewel groene asperges het hele jaar door verkrijgbaar zijn, is het seizoen voor de echte liefhebbers van de witte asperges ofwel het 'witte goud' van eind april tot 24 juni. Dit boek, een sterk herziene druk van 'Het aspergekookboek'* van Wiel Basten, geeft vooraf een kort historisch overzicht van de geschiedenis van de aspergeteelt en de jongste ontwikkelingen daarin, gevolgd door aspergerecepten. Na een aantal basisgerecpten staan die op soort zoals: asperges met diverse boters, met sauzen, variaties met ei, aspergehapjes, -cocktails, in amuses, voorgerechten, in lunchgerechten, als groente, met vlees, gevogelte, vis enz. De grote keuze in receptuur is voor zowel een beginnende als de gevorderde thuiskok heel aantrekkelijk. Tussen de recepten door nog informatie over de eigenschappen van asperges over de verkrijgbare variëteiten enz. Tekst in twee kolommen (meestal links), geïllustreerd met een aantal uitstekende gerechtfoto’s en een aantal werkfoto’s in kleur. Met een alfabetisch …Read more