Book Dutch

Asperges : verrassend veelzijdige recepten

Asperges : verrassend veelzijdige recepten

Title
Asperges : verrassend veelzijdige recepten / Véronique en Michel de Meyer
Author
Véronique De Meyer Michel De Meyer
Language
Dutch
Publisher
Antwerpen: Standaard, 2006
151 p. : ill.
ISBN
90-02-21962-8

Beschikbaarheid en plaats in de bib

Reviews

Wie genoeg heeft van asperges met het obligate plakje gerookte zalm of asperges à la Flamande, vindt in dit boek met 53 recepten inspiratie genoeg. De aspergeplant levert vier variëteiten, elk met hun specifieke kleur, smaak en toepassingen: de witte, de groene, de violette en de violetgroene asperge. Op twee uitzonderingen na, waar naast witte asperges ook groene worden gebruikt, komen alleen de witte asperges aan bod in dit boek. De recepten zijn onderverdeeld in 13 hoofdstukjes, van klassieke bereidingen en soepen tot Aziatisch, Italiaans en Indisch geïnspireerde bereidingen. Als basisbereiding worden de asperges bijna altijd beetgaar gekookt of gestoomd. Soms worden ze geroerbakt, geglaceerd of gesauteerd. Voor de tempura worden ze gefrituurd in een krokant korstje en bij de sashimi worden ze voor de echte liefhebber zelfs rauw geserveerd. Bijzonder origineel en eenvoudig is de aspergeversie van het worstenbroodje, waarbij net niet beetgaar gekookte asperges samen met gerookte ham…Read more
Het koude voorjaar heeft voor wat vertraging gezorgd maar ze zijn er weer, de asperges! Dit boek staat vol aantrekkelijke recepten, voorafgegaan door informatie over Belgische en Nederlandse teeltgebieden, seizoen, indeling in klassen, behandeling enz. Met vermelding van Nederlandse en Belgische websites. Er zijn recepten voor de liefhebbers van klassieke aspergegerechten, voor asperges als hapje, in soepen, in salades, verpakte asperges (o.a. flensjes, wraps), asperges in terrines en torentjes, met stokjes, in de wok bereid, met vlees, met vis, in bladerdeeg en aspergegerechten geïnspireerd door de Italiaanse en door de Indiase keuken. De recepten zijn eenvoudig geschreven en richten zich op een breed publiek. De meeste ingrediënten zijn betaalbaar en overal verkrijgbaar. Liefhebbers van asperges die openstaan voor nieuwe gerechten kunnen met dit boek hun hart ophalen. Geen recepten voor zoete toepassingen. Per pagina een recept, heldere bladspiegel, mooie gerechtfoto’s. Achterin een…Read more